Народная культура сегодня и проблемы ее изучения - Т.Ф. Пухова
Ужинъ этотъ за непременное долженъ
состоять изъ варениковъ, млинцовъ, свинныхъ колбасъ и просоленаго сала.
Вареники приготовляются такъ: берется пшеничное пресное т^сто, довольно
сгущеное, р^жится на небольшие комочки, которые раскатываются въ маленькие
кружочки и эти кружочки наполняются св^жимъ творогомъ и варятся въ кипячей
вод^; млинцы такъ: берется дв^ части муки сделанной изъ пшена, и часть муки
пшеничной и разводятъ это теплою водою жидко и пекутъ на сковород^; свинные же
колбасы такъ: когда убьютъ или зар^жутъ свинью, тогда берутъ изъ нея тонкая
кишки и, перемывши ихъ начисто, начиняютъ ихъ мелко изрубленнымъ мясомъ тойже
свиньи, перем^шаннымъ съ прянностями и, приготовивши оную, сверты- ваютъ на
подобiе восьмой цыфры, или же круга и тутъ же ее не много поджарятъ;
дожариваютъ же ихъ тогда, когда со вс^мъ уже готовятъ для употреблешя въ пищу;
сало просоленое такъ: берется простое, свиное съ спины сало, р^жится в вершокъ
ширины и длины кусочками и поджаривается на сковород^».
Молодежь во время святок проводила время
на посиделках, которые в этот период имели праздничный характер, на них нельзя
было работать. Это было веселое молодежное действо. В ночь под Новый год
сельская молодежь ходила щедровать: «Пока этотъ ужинъ приготовляется, д^вки и
молодые ребята, называемые у насъ парубками, занимаются своимъ д^ломъ». - визитами
по подъ окнами; пришедши подъ окно целою ватагою, испрашиваютъ у хозяина
позволения поздравить его съ щедрымъ вечеромъ, такъ: «чи защидровать вамъ?», если получатъ отказъ
то отходятъ къ другому; если же приглашение, то вс^мъ хороводомъ начинають п^ть
сл^дующіе стихи или что-то въ родЄ стиховъ, вероятно, задолго долго предъ
симъ, написанныхъ ка- кимъ-нибудь Семинаристомъ, да так, по преданію, и оставшихся по- томкамъ:
87 
