Народное хозяйство вопросы инновационного развития - А. С. Алексеев
На этот счет, думается, что затраты должны быть
отнесены или к затратам, добавляющим ценность гостиничной услуги, или к
затратам, не добавляющим ценность гостиничной услуги. Так затраты, добавляющие
ценность, могут быть обусловлены потребностью гостей коллективного средства
размещения в добавлении тех или иных процессов обслуживания, что потребует
увеличения себестоимости, а также приобретать форму модернизации или
инноваций, которые на самом деле позволят снизить себестоимость услуги.
В отношении тех затрат, которые не добавляют ценности,
все усилия менеджмента гостиниц и аналогичных средств размещения должны быть
направлены на устранение тех процессов, которые порождают эти затраты.
Здесь проявляются черты нового подхода, суть которого
заключается в построении системы сбора информации о затратах, отражающей все
процессы и реальные потери, позволяющей ранжировать объекты с точки зрения
вклада в себестоимость и добавления ценности. И этот подход, считают Ю. П.
Адлер и С. Е. Щепетова, позволит реально перейти от учета затрат к управлению
затратами[31].
Условность деления затрат на постоянные и переменные
обусловлена тем, что одна и та же статья расходов в различных условиях может
как зависеть, так и не зависеть от объемов оказанных гостиничных услуг.
Например, повышение категорий номерного фонда предполагает увеличение числа
старших работников, в том числе и среди линейного персонала, осуществляющих
управленческие функции. Это влечет за собой резкое увеличение управленческих
расходов, которые на протяжении определенного периода времени в конкретном
коллективном средстве размещения считались постоянными расходами. Расходы на
реализацию гостиничных услуг, рассматриваемые в качестве постоянных, станут
переменными, если вознаграждение работников службы маркетинга и продаж будет
установлено в зависимости от реализованных гостиничных услуг.
93 
