Введение в специальности - Л.Б.Переверзев
_
Значит, отдельно какое-то здание должно быть, помещение...
ЛБП.
Удивляете вы меня!
_
Ну почему?!
ЛБП.
КУХНЯ! Это завод заводов, цех цехов, где прежде всего различают и отделяют
чистое от нечистого, съедобное от несъедобного, в том числе и ядовитого.
Тщательно следят, чтобы не допустить чего-либо вредного и опасного для желудка.
_
Все равно, совмещать этого нельзя!
ЛБП.
Вы, наверное, хотите сказать, что определенные виды производств, осуществляемые
на кухне, должны очень тщательно друг от друга изолироваться, иметь разные
разделочные доски, разные инструменты, разную посуду, даже отбросы в разные
контейнеры помещать нужно. Тут я абсолютно согласен. Как и в том, что
праздничный стол нельзя накрывать в угольном забое, внутри доменной печи, или
на краю чана с серной кислотой. Однако вспомним, что и приготовление пищи на
кухне подчас включает использование каких-то в сыром виде ядовитых веществ,
которые нужно специально отмачивать, мариновать и еще как-то обезвреживать.
_ (громкие, возбужденные и
неразборчивые восклицания) Санитария и гигиена же существует!
ЛБП.
Правильно! Мы должны сразу же провозгласить эти требования санитарии и гигиены
в нашей Мастерской! Их основы ее, мытье рук и прочее, мы и начнем преподавать
на кухне, в процессе кулинарной, сервировочной, застольной и пищеварительной
деятельности!
И я рад, что достаточно
вас спровоцировал на эту жаркую, но, к сожалению, вряд ли разборчиво
записавшуюся на магнитофон дискуссию. Позвольте резюмировать.
Рабочее пространство ученика
Смотрите,
вы, а не я ввели идею качественного разграничения рабочего пространства ученика
в Мастерской (нам еще предстоит обсудить вопрос о рабочем пространстве
Преподавателя и о том, как два этих основных пространства соотносятся и
конфигурируются друг с другом.
56 
